高明舉辦粵菜師傅交流分享會暨烹飪活動

來源:佛山日報 時間:2020-01-03 10:03

  佛山新聞網訊 佛山日報記者陳嘉懿報道:香軟的合水粉葛扣肉、用料充足的高明瀨粉、酥脆可口的高明炸角仔、新鮮翠綠的合水大青……近日,高明舉辦粵菜師傅交流分享會暨探討《高明出品經典菜單》(下稱《菜單》)制作烹飪活動,3名嶺南花園酒店的粵菜師傅和11家“高明鮮生”食材基地的粵菜師傅對《菜單》中菜品的烹飪制作進行了分享與交流。

  交流會上,各主廚暢所欲言。來自鵬鵠蘑菇小鎮柳菇婆主題餐廳的林月見表示,在高明傳統傳統菜式上,可以進行適當的創新; 來自恒威大酒店的主廚則表示,可以根據場合,更換某些菜式的固定搭配。

  隨后,美的鷺湖嶺南花園酒店行政總廚林子彥團隊利用高明優質食材炮制了荷香水晶雞、雞蛋葛羹、綠豆釀蓮藕煲豬踭、碌三洲黑鵝配酸蘿卜、荷葉籠仔蒸西江蝦等13道極具高明風味的經典菜式。高明粵菜師傅對各菜式的烹飪技法進行討論,并對菜品味道進行品鑒。中國大酒店行政總廚徐錦輝表示,在烹飪技法統一的基礎上,可結合實際情況有所創新和延伸,有助于更好地在全區各餐廳進行推廣。在食材的選擇上,應選擇更新鮮的食材,考慮“應季性”,在不同時節烹飪《菜單》,并根據當季食材適當調整。

  據了解,市民今后可在11家“高明鮮生”食材基地里選擇《菜單》中的菜式,品嘗民間大廚靈活運用高明特色食材炮制的精美菜肴。本次活動是第九屆高明區綠博會的延伸,為《菜單》全面推廣做充分的準備。通過本次交流活動,高明粵菜師傅學習了菜品的烹飪技法和擺盤技巧,今后將為廣大食客呈現出品精良、擺盤精美、風味十足的高明味道。

  隨著“粵菜師傅”工程的持續推進,高明“粵菜師傅”品牌工程將打造成弘揚高明本土美食文化的名片。本次交流座談會,各粵菜師傅從相互交流探討中汲取優秀經驗,明確需求,更好地制定促進高明粵菜發展的策略,有助于推動高明全域旅游與餐飲消費雙提升。

(責任編輯:何燕良)

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